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蔬菜在運輸過程中，要想更好地保持好新鮮度，一定要把控好以下幾點：
(1)掌握蔬菜的成熟度
蔬菜運輸?shù)馁|(zhì)量與其成熟度有極大的關(guān)系。蔬菜應(yīng)在其成熟的前幾天收割，以備運輸。蔬菜從收割到裝車之間的時間間隔不宜過長，葉菜類蔬菜不得超過24h，其他蔬菜不得超過48h。
(2)裝運前認真檢查質(zhì)量
提交運輸?shù)氖卟吮仨氋|(zhì)量良好，否則不得承運。腐爛變質(zhì)、雨水淋泡、機械傷較嚴重的蔬菜一律剔除。
(3)包裝必須得當
包裝是保證蔬菜運輸質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，蔬菜的包裝必須牢固耐壓又便于通風(fēng)?，F(xiàn)在蔬菜的包裝多為木箱和紙箱。包裝內(nèi)蔬菜碼放的松緊程度應(yīng)視各種蔬菜的性質(zhì)而定。
葉菜類包裝箱內(nèi)應(yīng)放置通風(fēng)筒，以增強通風(fēng)散熱功能。通風(fēng)筒一般用竹編制，為圓筒狀，高度與包裝箱相等，直徑為6~9cm，直立于包裝箱中。
(4)運送時選擇適合的溫度和濕度
蔬菜不同，運送時要求溫度和濕度也不同，視具體情況而定。而定。
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